Pokud dáváte přednost tradičním způsobům konzervace zeleniny, kvašené okurky bez octa jsou skvělou volbou. Díky přirozenému procesu mléčného kvašení získají příjemně nakyslou chuť, zůstanou krásně křupavé a mohou být výborným doplňkem k hlavním jídlům i studeným večeřím.

Vyzkoušejte osvědčený recept, který se v mnoha rodinách předává z generace na generaci.

Ingredience

Na jednu třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• 1,5–2 kg malých nakládaček,
• 2 litry vody,
• 2 vrchovaté lžíce kamenné nebo mořské soli bez jódu,
• 5–6 stroužků česneku,
• kopr i se stonky a květy,
• listy křenu,
• listy černého rybízu nebo třešně (volitelné),
• několik kuliček černého pepře.

Postup přípravy

1. Připravte okurky

Okurky důkladně omyjte a namočte na 2–3 hodiny do studené vody. Díky tomu zůstanou po zkvašení pevné a křupavé.

2. Naplňte sklenice

Na dno čisté sklenice vložte kopr, česnek, listy křenu a další bylinky.

Poté pevně naskládejte okurky.

3. Připravte solný nálev

Ve vodě rozpusťte sůl.

Studeným nebo vlažným nálevem zalijte okurky tak, aby byly zcela ponořené.

4. Kvašení

Sklenici volně přikryjte víčkem nebo gázou.

Nechte kvasit při pokojové teplotě přibližně 3 až 5 dní. Doba kvašení závisí na teplotě okolí.

Po dokončení kvašení uzavřete sklenice a přesuňte je na chladné místo.

Proč připravovat kvašené okurky bez octa?

Tento způsob zavařování nabízí několik výhod:

• přirozeně nakyslou chuť,
• krásně křupavou konzistenci,
• tradiční způsob konzervace,
• jednoduchou přípravu z běžně dostupných surovin.

Jak uchovat okurky křupavé?

Dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• používejte pouze čerstvě sklizené okurky,
• vybírejte menší a pevné plody,
• používejte nejodizovanou sůl určenou ke kvašení,
• okurky musí být po celou dobu ponořené v nálevu,
• skladujte je po vykvašení v chladu.

S čím podávat kvašené okurky?

Výborně se hodí:

• k pečenému masu,
• k bramborám,
• do salátů,
• ke grilovaným pokrmům,
• na obložené chleby a sendviče.

Nejčastější chyby

Vyhněte se:

• použití jodované soli,
• nekvalitním nebo přezrálým okurkám,
• nedostatečně čistým sklenicím,
• ponechání okurek nad hladinou nálevu,
• skladování na příliš teplém místě po ukončení kvašení.

Závěr

Kvašené okurky bez octa jsou osvědčenou klasikou, která si získává oblibu svou přirozenou chutí a jednoduchou přípravou. Díky tradičnímu mléčnému kvašení si můžete vychutnat opravdovou chuť léta i během zimních měsíců. Stačí několik běžných surovin a trocha trpělivosti – odměnou budou voňavé a dokonale křupavé domácí okurky.