Zmrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si uchovat letní chuť rajčat i na zimu. Pokud se rajčata správně připraví a zamrazí, mohou si zachovat příjemnou chuť, vůni i značnou část své původní kvality.

Je však důležité vědět, že po rozmrazení nebudou mít rajčata úplně stejnou pevnou konzistenci jako čerstvé plody. Hodí se proto především do omáček, polévek, leča, dušených pokrmů nebo jiných tepelně upravených jídel.

Jaká rajčata jsou vhodná k zamrazení?

Nejlepší je použít zralá, pevná a zdravá rajčata. Neměla by být přezrálá, nahnilá ani plesnivá.

Ideální jsou plody:

• bez poškození a prasklin;
• dobře vyzrálé;
• aromatické a chutné;
• bez známek hniloby;
• pokud možno pevné a masité.

Rajčata, která už začínají měknout nebo mají poškozená místa, je lepší nejprve zpracovat.

1. Rajčata před zmrazením důkladně omyjte

Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte z nich nečistoty.

Poté je důležité je důkladně osušit. Přebytečná voda by na povrchu mohla vytvořit velké množství ledu a jednotlivé plody by se mohly slepit.

2. Odstraňte stopky

Stopky a tvrdou část kolem nich odstraňte ještě před zmrazením.

Menší rajčata můžete zamrazit celá. Větší plody je praktičtější nakrájet na poloviny, čtvrtiny nebo kostky.

3. Zamrazujte podle toho, jak budete rajčata používat

Jednou z nejčastějších chyb je zamrazit všechna rajčata stejným způsobem.

Lepší je připravit je podle budoucího použití.

Celá rajčata

Menší a pevná rajčata můžete zamrazit celá.

Rozložte je nejprve v jedné vrstvě na tác nebo plech a předmrazte. Poté je přendejte do sáčků nebo vhodných nádob.

Tak se k sobě jednotlivé kusy méně slepí.

Rajčata nakrájená na kostky

Tento způsob je velmi praktický pro zimní vaření.

Rajčata nakrájejte na kostky a rozdělte je do menších porcí. Takovou porci můžete v zimě jednoduše přidat do polévky, omáčky, guláše nebo zeleninové směsi.

Rajčatové pyré

Velkou úrodu lze zpracovat také na pyré.

Rajčata rozmixujte a rozdělte do menších nádob nebo sáčků. Po zmrazení získáte praktický základ pro omáčky, polévky a další pokrmy.

4. Zmrazujte po menších porcích

Velký sáček naplněný několika kilogramy rajčat není příliš praktický.

Mnohem lepší je rozdělit rajčata do porcí, které běžně spotřebujete při jednom vaření.

Menší balíčky se také rychleji zmrazí a později se snadněji rozmrazují nebo používají přímo do vařeného jídla.

5. Odstraňte co nejvíce vzduchu

Pokud používáte sáčky, snažte se z nich před uzavřením vytlačit co nejvíce vzduchu.

Pomůže to omezit vznik námrazy a zhoršování kvality během delšího skladování.

Sáčky dobře uzavřete a označte datem zamrazení. U větší zásoby pak budete přesně vědět, které balení spotřebovat nejdříve.

6. Rajčata rychle zmrazte

Čím rychleji potravina zmrzne, tím menší ledové krystalky se v ní obvykle vytvoří.

Proto je vhodné připravená rajčata rozdělit do menších porcí a vložit je do mrazničky tak, aby kolem nich mohl proudit studený vzduch.

Po úplném zmrazení lze balíčky uspořádat úsporněji.

Jak rozmrazovat rajčata?

Záleží na tom, k čemu je chcete použít.

Pokud připravujete omáčku, polévku, lečo nebo dušené jídlo, nemusíte rajčata často vůbec rozmrazovat. Můžete je přidat přímo do hrnce nebo na pánev.

Pokud je chcete použít studená, počítejte s tím, že po rozmrazení budou měkčí a pustí více šťávy.

Právě proto se zmrazená rajčata nejlépe hodí do pokrmů, kde jejich měkčí struktura nevadí.

Proč jsou rajčata po rozmrazení měkčí?

Rajčata obsahují velké množství vody. Při zmrazování vznikají ledové krystalky, které narušují strukturu buněk.

Po rozmrazení proto rajče obvykle není tak pevné jako čerstvý plod.

To však neznamená, že ztratí svou chuť. Vůně a chuť letních rajčat se dají velmi dobře využít v tepelně upravených pokrmech.

Lze rajčata zmrazit se slupkou?

Ano. Rajčata není nutné před zmrazením loupat.

Pokud však plánujete připravovat hladké omáčky nebo pyré, můžete je předem oloupat nebo po rozmrazení slupku odstranit.

Jak snadno odstranit slupku?

Rajčata krátce spařte horkou vodou a následně ochlaďte. Slupka se pak obvykle snadněji oddělí.

Tento krok ale není nutný, pokud chcete ušetřit čas.

Nejčastější chyby při zmrazování rajčat

Aby si rajčata co nejlépe zachovala svou kvalitu, vyhněte se těmto chybám:

• zamrazování nahnilých nebo plesnivých plodů;
• ukládání mokrých rajčat do mrazničky;
• zmrazování příliš velkých porcí;
• ponechání velkého množství vzduchu v sáčku;
• opakované rozmrazování a znovuzmrazování;
• skladování bez označení data;
• očekávání, že rozmrazená rajčata budou mít stejnou pevnou strukturu jako čerstvá.

Jak dlouho lze rajčata skladovat v mrazničce?

Při správném zabalení a stabilní teplotě mrazničky mohou rajčata vydržet několik měsíců. Pro nejlepší kvalitu je vhodné spotřebovat je během jedné sezony, případně přibližně do 8–12 měsíců.

Čím déle jsou skladována, tím více se může postupně zhoršovat jejich chuť, vůně a struktura.

Do čeho použít zmrazená rajčata?

Zmrazená rajčata jsou velmi praktická v zimní kuchyni. Hodí se například do:

• rajčatových omáček;
• polévek;
• leča;
• gulášů;
• zeleninových směsí;
• těstovinových omáček;
• dušeného masa;
• rizota;
• domácí pizzy.

Největší výhodou je, že si můžete v zimě během několika minut připomenout chuť letní sklizně.

Jednoduchý postup krok za krokem

Pokud chcete rajčata zamrazit co nejjednodušeji, postupujte takto:

1. Vyberte zdravá a zralá rajčata.
2. Důkladně je omyjte a osušte.
3. Odstraňte stopky.
4. Podle potřeby je nechte celá nebo nakrájejte.
5. Rozdělte je do menších porcí.
6. Vytlačte ze sáčků co nejvíce vzduchu.
7. Označte balíčky datem.
8. Vložte je do mrazničky a nechte rychle zmrazit.
9. V zimě je používejte především do tepelně upravených pokrmů.

Závěr

Zmrazení rajčat je jednoduchý způsob, jak si uchovat část letní úrody na zimu. Nejlepší výsledky získáte ze zdravých a zralých plodů, které před zmrazením důkladně omyjete, osušíte a rozdělíte do praktických porcí.

Je třeba počítat s tím, že po rozmrazení budou rajčata měkčí než čerstvá. Chuť a aroma však mohou zůstat velmi dobré, takže jsou ideální do omáček, polévek, leča a dalších teplých jídel.

Pokud máte letos velkou úrodu rajčat, rozhodně nemusíte všechna zpracovat najednou. Část můžete zamrazit a během zimy postupně využívat.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.