Máte na zahradě přebytek okurek a hledáte zajímavý způsob, jak je uchovat na zimu? Okurkový salát v rajčatové omáčce je skvělou volbou. Okurky zůstávají příjemně šťavnaté a křupavé, zatímco rajčatová omáčka jim dodává výraznou, lehce nasládlou a pikantní chuť.

Tato domácí zeleninová konzerva se hodí jako příloha k masu, bramborám, rýži nebo jako rychlá svačina. A není divu, že po otevření sklenice často nezůstane ani kapka omáčky.

Proč připravit okurky v rajčatové omáčce?

Klasické nakládané okurky jsou výborné, ale někdy je příjemné vyzkoušet něco nového. Kombinace čerstvých okurek a rajčatové omáčky vytváří výraznou chuť, která se během skladování ještě lépe propojí.

Recept je vhodný také pro větší okurky, které už nejsou ideální na klasické zavařování vcelku. Stačí je nakrájet na kolečka nebo půlkolečka.

Ingredience

Na přibližně 4–5 sklenic budete potřebovat:

• 2 kg čerstvých okurek
• 1 kg zralých rajčat nebo kvalitního rajčatového pyré
• 2–3 cibule
• 3–4 stroužky česneku
• 100 ml rostlinného oleje
• 50–70 ml octa
• 1–2 lžíce cukru
• 1 lžíci soli
• černý pepř podle chuti

Podle chuti lze přidat také sladkou papriku, chilli nebo čerstvé bylinky.

Jak připravit okurkový salát na zimu?

1. Připravte zeleninu

Okurky důkladně omyjte a odřízněte konce. Menší okurky můžete nakrájet na kolečka, větší na půlkolečka.

Pokud mají velké a tvrdé množství semínek, můžete střed částečně odstranit.

Rajčata omyjte a rozmixujte dohladka. Cibuli nakrájejte na tenké proužky a česnek nasekejte nebo prolisujte.

2. Připravte rajčatový základ

Do většího hrnce nalijte olej a krátce na něm orestujte cibuli. Přidejte rozmixovaná rajčata, sůl, cukr a pepř.

Směs přiveďte k varu a několik minut ji za občasného míchání povařte.

Rajčatová omáčka by měla získat výraznější chuť a lehce zhoustnout.

3. Přidejte okurky

Do horké rajčatové omáčky vložte nakrájené okurky a vše opatrně promíchejte.

Okurky není potřeba vařit příliš dlouho. Cílem je, aby se prohřály a nasákly chuť rajčatové omáčky, ale zároveň si zachovaly část své pevnosti.

Nakonec přidejte ocet a podle chuti případně upravte množství soli nebo cukru.

4. Naplňte sklenice

Připravený horký salát rozdělte do čistých, vhodných zavařovacích sklenic. Okurky by měly být dobře obalené rajčatovou omáčkou.

Otřete okraje sklenic a uzavřete je vhodnými víčky.

Pro dlouhodobé skladování je nutné použít ověřený postup zavařování s vhodným časem a teplotou. Tyto parametry se mohou lišit podle velikosti sklenic, receptu a použitého množství kyseliny, proto je neměňte náhodně.

Po zpracování nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte, zda jsou víčka správně uzavřená.

Jaké okurky jsou nejlepší?

Pro tento recept jsou vhodné především pevné a zdravé okurky. Neměly by být nahnilé, plesnivé nebo výrazně poškozené.

Použít můžete také větší salátové okurky ze zahrady. Pokud mají hodně velká semínka, je lepší je předem odstranit.

Jak dosáhnout výraznější chuti?

Chuť můžete snadno přizpůsobit podle toho, co máte rádi.

Pro pikantní variantu přidejte trochu chilli. Milovníci česneku mohou použít o jeden nebo dva stroužky více. Sladší chuť získáte malým množstvím cukru navíc.

Výborně se hodí také sladká paprika nebo několik zrnek černého pepře.

S čím okurkový salát podávat?

Tento okurkový salát v rajčatové omáčce je velmi univerzální. Můžete ho podávat jako:

• přílohu k pečenému masu,
• doplněk ke grilovaným pokrmům,
• přílohu k bramborám,
• součást studeného občerstvení,
• rychlou zeleninovou svačinu.

Rajčatová omáčka je přitom stejně chutná jako samotné okurky, takže je škoda ji ze sklenice vylévat.

Tipy pro domácí zavařování

Před přípravou vždy pečlivě zkontrolujte zeleninu a vyřaďte poškozené kusy. Sklenice a víčka musí být čisté a vhodné pro zavařování.

U konzerv s nízkou kyselostí je obzvlášť důležité držet se ověřeného receptu a doporučeného způsobu tepelného zpracování. Množství octa není vhodné svévolně snižovat.

Hotové sklenice skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Před konzumací vždy zkontrolujte jejich stav. Pokud je víčko vypouklé nebo obsah vykazuje neobvyklý zápach, plíseň či známky kvašení, nekonzumujte jej.

Závěr

Šťavnatý okurkový salát v rajčatové omáčce je skvělý způsob, jak zpracovat letní úrodu okurek a připravit si zásobu na zimu. Křupavé okurky, voňavý česnek, cibule a výrazná rajčatová omáčka vytvoří kombinaci, která se hodí téměř ke každému slanému jídlu.

Připravte si několik sklenic už během sezony – v zimě stačí jednu otevřít a máte rychlou a chutnou zeleninovou přílohu. A velmi pravděpodobně zjistíte, že jedna sklenice opravdu nestačí.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.