Léto je ideálním obdobím pro přípravu domácích zásob z čerstvých a zralých rajčat. Domácí rajčatový protlak má výraznou chuť, krásnou barvu a v kuchyni najde široké využití. Hodí se do omáček, polévek, gulášů, na pizzu i k těstovinám.

Příprava není složitá a při správném postupu si můžete připravit zásobu na celou zimu.

Proč si připravit domácí rajčatový protlak?

Domácí protlak umožňuje využít přebytek rajčat ze zahrady a zároveň si připravit surovinu, kterou budete mít během zimy vždy po ruce.

Na rozdíl od některých kupovaných výrobků si můžete sami určit, kolik soli nebo dalších přísad použijete. Nejlepší chuť získáte z opravdu zralých, masitých a aromatických rajčat.

Ingredience

Na přípravu domácího rajčatového protlaku budete potřebovat:

• 3–4 kg zralých rajčat
• 1–2 lžičky soli podle chuti
• případně trochu cukru, pokud jsou rajčata příliš kyselá

Pro výraznější aroma můžete přidat také bylinky, ale pro základní protlak nejsou nutné.

Jaká rajčata jsou nejlepší?

Nejlepší jsou zralá, masitá rajčata s menším množstvím vody a semínek. Výborně se hodí například švestková nebo masitá odrůda.

Rajčata musí být zdravá. Nahnilé, plesnivé nebo výrazně poškozené plody nepoužívejte do konzervace.

Rajčata důkladně omyjte a odstraňte stopky.

Příprava rajčatového základu

Rajčata nakrájejte na větší kousky a vložte je do velkého hrnce. Začněte je pomalu zahřívat.

Není nutné přidávat velké množství vody, protože rajčata sama během zahřívání pustí dostatek šťávy.

Za občasného míchání je nechte změknout. Jakmile jsou rajčata dobře rozvařená, můžete je rozmixovat ponorným mixérem.

Jak získat hladký protlak?

Pokud chcete opravdu jemný domácí rajčatový protlak, rozvařená rajčata propasírujte přes jemné síto nebo použijte pasírovač.

Tím odstraníte slupky a většinu semínek a získáte hladkou rajčatovou hmotu.

Tento krok se vyplatí zejména tehdy, pokud chcete protlak používat do omáček a polévek.

Tajemství hustého rajčatového protlaku

Hustota závisí především na množství vody, které se z rajčat odpaří.

Rajčatovou hmotu proto vařte pomalu a bez pokličky, aby mohla přebytečná tekutina postupně odcházet.

Pravidelně míchejte, zejména ke konci vaření, protože hustý protlak se může snadno přichytit ke dnu hrnce.

Čím déle se voda odpařuje, tím hustší bude výsledný protlak.

Dochucení

Sůl přidejte podle chuti. Pokud jsou rajčata velmi kyselá, lze přidat malé množství cukru.

Pro univerzální domácí protlak není nutné používat velké množství koření. Díky tomu ho můžete později použít do různých receptů.

Jak protlak správně uložit?

Pro delší skladování je důležité používat čisté a vhodné sklenice a víčka a dodržet bezpečný, ověřený postup konzervace.

Horký protlak se plní do připravených sklenic podle zvoleného receptu a následně se zpracuje vhodným způsobem, například sterilací.

Konkrétní dobu a teplotu je nutné přizpůsobit použitému receptu a velikosti sklenic. Po zpracování nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte, zda jsou víčka správně uzavřená.

Skladujte je na chladném, suchém a tmavém místě.

Jak domácí protlak využít?

Domácí rajčatový protlak je mimořádně univerzální. Můžete ho použít například do:

• rajčatových omáček,
• polévek,
• gulášů,
• těstovin,
• pizzy,
• zeleninových směsí,
• masových pokrmů,
• marinád.

Stačí otevřít jednu sklenici a máte základ pro mnoho rychlých jídel.

Tipy pro nejlepší výsledek

Chcete-li připravit opravdu kvalitní domácí rajčatový protlak, dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• Používejte pouze zdravá a dobře vyzrálá rajčata.
• Pro hustší výsledek vybírejte masité odrůdy.
• Přebytečnou vodu nechte pomalu odpařit.
• Hustý protlak pravidelně míchejte.
• Používejte čisté sklenice a víčka.
• Pro dlouhodobé skladování dodržujte ověřený postup konzervace.

Závěr

Domácí rajčatový protlak je jednoduchý způsob, jak uchovat chuť letních rajčat na zimu. Je přírodní, aromatický a v kuchyni má opravdu široké využití.

Pokud máte na zahradě právě teď přebytek zralých rajčat, je ideální čas pustit se do přípravy zásob. Připravte si několik sklenic hustého domácího rajčatového protlaku – během zimy určitě oceníte, že ho máte po ruce.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.