Pokud hledáte recept na šťavnaté a křehké pečené maso, které se téměř rozpadá při krájení, vyzkoušejte tuto jednoduchou kombinaci s cibulí a vínem. Cibule dodá masu jemnou sladkost a víno vytvoří aromatický základ, díky kterému bude výsledný pokrm krásně voňavý a výrazný.
Tento recept se hodí k nedělnímu obědu i slavnostnější večeři. Příprava je snadná a většinu práce za vás udělá trouba.
Ingredience
- 1–1,2 kg hovězího nebo vepřového masa vhodného k pečení
- 3–4 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 150 ml suchého červeného nebo bílého vína
- 2 lžíce olivového nebo rostlinného oleje
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 150–250 ml vývaru nebo vody
Jak připravit maso
Maso omyjte podle potřeby a důkladně osušte papírovou utěrkou. Poté ho ze všech stran osolte, opepřete a potřete sladkou paprikou a tymiánem.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlkolečka. Česnek nasekejte nebo prolisujte.
Maso nejprve opečte
V hlubší pánvi nebo v hrnci vhodném do trouby rozehřejte olej. Maso opečte ze všech stran dozlatova. Tento krok pomáhá vytvořit výraznější chuť a krásnou opečenou kůrku.
Maso následně vyjměte a ve stejné nádobě krátce orestujte cibuli. Přidejte česnek a několik desítek sekund vše promíchejte.
Přidejte víno a vývar
K cibuli přilijte víno a nechte několik minut povařit, aby se tekutina částečně odpařila a uvolnily se chutné přípečky ze dna nádoby.
Poté přidejte vývar nebo vodu a bobkový list.
Vraťte maso zpět do nádoby. Tekutina by neměla maso úplně zakrývat.
Pečení v troubě
Nádobu přikryjte poklicí nebo pevně zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté přibližně na 160 °C.
Maso pečte pomalu, dokud nebude měkké. Doba pečení závisí na druhu a velikosti masa. U většího kusu může trvat přibližně 1,5–2,5 hodiny, u některých tužších kusů i déle.
Během pečení maso občas zkontrolujte. Pokud se tekutina příliš odpařuje, můžete přidat trochu vývaru nebo vody.
Ke konci pečení lze nádobu odkrýt a nechat maso ještě několik minut zapéct, aby získalo výraznější barvu.
Proč je maso díky pomalému pečení tak měkké?
Tajemství křehkého masa spočívá především v kombinaci nižší teploty, dostatku času a vlhkého prostředí.
Pomalejší pečení umožňuje postupné změknutí vazivových částí masa. Cibule se během pečení rozvaří a společně s vínem a vývarem vytvoří aromatickou šťávu.
Proto není potřeba maso péct při velmi vysoké teplotě.
Jaké přílohy se hodí?
Pečené maso s cibulovou omáčkou můžete podávat například s:
- bramborovou kaší
- vařenými bramborami
- rýží
- těstovinami
- knedlíkem
- pečenou zeleninou
- čerstvým chlebem
Výborná je také jednoduchá zeleninová příloha nebo svěží salát.
Tipy pro dokonale šťavnaté maso
Maso před pečením vždy dobře osušte. Díky tomu se při opékání lépe zatáhne a získá výraznější barvu.
Největší pozornost věnujte teplotě a době pečení. Každý kus masa je jiný, proto je lepší řídit se jeho skutečnou měkkostí než pouze přesným časem uvedeným v receptu.
Po vytažení z trouby nechte maso několik minut odpočinout. Šťáva se v něm lépe rozloží a maso bude při krájení šťavnatější.
Závěr
Pečené maso s cibulí a vínem je jednoduchý recept, který stojí na několika základních surovinách. Pomalé pečení pomáhá vytvořit krásně měkké maso, zatímco cibule, česnek a víno dodají pokrmu výraznou a příjemnou chuť.
Pokud chcete připravit vydatný domácí oběd, který bude chutnat celé rodině, tento recept rozhodně stojí za vyzkoušení.
Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.