Vánoční štola patří mezi tradiční moučníky, které mají své místo na svátečním stole už po generace. Babiččin recept na štolu je přesně ten druh pečiva, který se připravuje každý rok znovu. Voňavé kynuté těsto, rozinky, ořechy, kandované ovoce a vrstva moučkového cukru vytvářejí typickou vánoční chuť, které se jen těžko odolává.

Domácí štola navíc krásně provoní celou kuchyni. Nejlepší na ní je, že ji nemusíte připravovat až v den Vánoc. Po odležení se její chuť ještě více rozvine a těsto získá příjemně vláčnou strukturu.

Ingredience na tradiční vánoční štolu

Na jednu větší štolu budete potřebovat:

• 500 g hladké mouky,
• 80 g krupicového cukru,
• 250 ml vlažného mléka,
• 25 g čerstvého droždí,
• 100 g másla,
• 1 vejce,
• 100 g rozinek,
• 80 g nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů,
• 80–100 g kandovaného ovoce,
• 1 sáček vanilkového cukru,
• nastrouhanou kůru z 1 citronu,
• špetku soli,
• 1 lžičku skořice,
• podle chuti trochu rumu.

Na dokončení

• 50–70 g rozpuštěného másla,
• moučkový cukr na posypání.

Jak připravit těsto na štolu

Nejprve si připravte kvásek. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte přibližně 10–15 minut na teplém místě, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky.

Mezitím prosejte mouku do větší mísy. Přidejte cukr, vanilkový cukr, sůl, skořici a citronovou kůru.

Do moučné směsi přidejte vejce, změklé máslo, připravený kvásek a zbytek mléka. Vypracujte hladké a pružné těsto.

Těsto by mělo být měkké, ale nemělo by se výrazně lepit na ruce. Pokud je příliš řídké, můžete postupně přidat malé množství mouky. S množstvím mouky to však nepřehánějte, aby štola po upečení nebyla tvrdá.

Přidejte rozinky, ořechy a kandované ovoce

Rozinky můžete předem namočit do trochy rumu nebo teplé vody. Díky tomu budou po upečení příjemně měkké.

Do vykynutého nebo téměř vykynutého těsta vmíchejte rozinky, nasekané ořechy a kandované ovoce. Snažte se ingredience rozprostřít rovnoměrně po celém těstě.

Mísu zakryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60–90 minut. Mělo by viditelně zvětšit svůj objem.

Jak vytvarovat tradiční štolu

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Krátce ho propracujte a vytvarujte podlouhlý bochník.

Pro typický vzhled štoly těsto rozválejte nebo rukama vytvarujte do oválného plátu. Jednu podélnou stranu mírně přeložte směrem ke středu tak, aby vznikl charakteristický vyvýšený tvar.

Připravenou štolu položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ji ještě přibližně 20–30 minut odpočinout.

Pečení vánoční štoly

Troubu předehřejte na 170–180 °C. Štolu vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 40–50 minut.

Doba pečení závisí na velikosti štoly a konkrétní troubě. Pokud povrch příliš rychle tmavne, můžete ho během pečení volně přikrýt pečicím papírem nebo alobalem.

Hotová štola by měla mít krásně zlatavou barvu a být propečená i uprostřed.

Máslo a pořádná vrstva cukru

Ještě teplou štolu potřete rozpuštěným máslem. Máslo nešetřete – právě ono pomáhá vytvořit typickou vláčnost a bohatou chuť.

Poté štolu vydatně posypte moučkovým cukrem. Po vychladnutí můžete přidat ještě jednu vrstvu cukru, pokud máte rádi výrazně sladký povrch.

Právě kombinace másla a moučkového cukru vytváří pro vánoční štolu charakteristický vzhled.

Proč je štola ještě lepší po odležení?

Tradiční štola nemusí být nejlepší ihned po upečení. Po úplném vychladnutí ji můžete zabalit do pečicího papíru a následně uložit do vhodného obalu.

Během odležení se chutě rozvinou a jednotlivé ingredience se krásně propojí. Těsto zároveň získá vláčnější strukturu.

Pokud ji připravujete jako vánoční pečivo několik dní před svátky, skladujte ji na chladném a suchém místě podle konkrétního receptu a použitých ingrediencí.

Tipy pro opravdu povedenou domácí štolu

• Všechny suroviny by měly mít před přípravou přibližně pokojovou teplotu.
• Mléko nesmí být příliš horké, jinak může poškodit droždí.
• Rozinky můžete předem namočit, aby nebyly po upečení tvrdé.
• Mouku přidávejte postupně a těsto zbytečně nezahušťujte.
• Dopřejte těstu dostatek času na kynutí.
• Štolu během pečení sledujte, protože každá trouba peče trochu jinak.
• Po upečení ji potřete máslem a zasypte moučkovým cukrem.
• Před krájením nechte štolu úplně vychladnout.

Jak štolu obměnit?

Tradiční recept můžete snadno přizpůsobit své chuti. Část rozinek lze nahradit sušenými brusinkami, přidat můžete také sušené meruňky nebo jiné sušené ovoce.

Milovníci ořechů mohou použít směs mandlí, vlašských a lískových ořechů. Výborně se hodí také trochu kardamomu, citronové nebo pomerančové kůry.

Pokud máte rádi marcipán, můžete doprostřed těsta vložit váleček marcipánu a následně štolu vytvarovat obvyklým způsobem.

Závěr

Babiččina vánoční štola je recept, který má všechno, co od tradičního svátečního pečiva očekáváme – máslové kynuté těsto, voňavé koření, rozinky, ořechy, kandované ovoce a sladkou vrstvu moučkového cukru.

Není divu, že se podobné recepty dědí z generace na generaci a každý rok se znovu objevují na vánočním stole. Připravte si ji s předstihem, nechte ji odležet a užijte si domácí vánoční pečivo plné vůně a tradiční chuti.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.