Domácí rajčatová šťáva je skvělý způsob, jak zpracovat větší úrodu rajčat a uchovat jejich chuť na zimu. Pokud máte rádi hustou, jemnou rajčatovou šťávu bez slupek a semínek, tento jednoduchý recept vás určitě potěší.
Příprava není složitá a nepotřebujete žádné speciální suroviny. Výsledkem je krásně hladká šťáva, kterou můžete v zimě pít samotnou nebo použít jako základ do omáček, polévek a dalších pokrmů.
Co budete potřebovat
Na přípravu domácí rajčatové šťávy si připravte:
- 3 kg zralých masitých rajčat,
- 1–2 lžičky soli podle chuti,
- případně špetku cukru, pokud jsou rajčata příliš kyselá.
Nejlepší jsou dobře vyzrálá, masitá a šťavnatá rajčata. Čím méně vody rajčata obsahují, tím hustší bude výsledná šťáva.
Jak připravit rajčatovou šťávu bez slupek a semínek
Rajčata nejprve důkladně omyjte a odstraňte stopky. Větší kusy můžete překrojit na poloviny nebo čtvrtiny.
1. Rajčata krátce povařte
Připravená rajčata vložte do hrnce a na mírném ohni je zahřívejte. Není potřeba přidávat velké množství vody, protože rajčata během vaření sama pustí dostatek šťávy.
Vařte přibližně 15–20 minut, dokud rajčata nezměknou a nezačnou se rozpadat.
2. Propasírujte je
Uvařená rajčata nechte krátce zchladnout a poté je propasírujte přes jemné síto nebo použijte pasírovač na zeleninu.
Právě tento krok odstraní slupky i semínka a zanechá pouze hladkou rajčatovou dužinu.
Pokud chcete opravdu jemnou šťávu, můžete směs propasírovat ještě jednou.
3. Šťávu znovu povařte
Propasírovanou rajčatovou šťávu vraťte do čistého hrnce. Přidejte sůl podle chuti a případně malé množství cukru.
Za občasného míchání ji vařte na mírném ohni dalších 20–30 minut. Délka vaření závisí na tom, jak hustou šťávu chcete připravit.
Čím déle se přebytečná voda odpařuje, tím bude výsledná rajčatová šťáva hustší.
Jak poznat správnou hustotu?
Hotová šťáva by měla být hladká a výrazně hustší než čerstvá rajčatová šťáva. Po vychladnutí navíc ještě mírně zhoustne.
Pokud ji chcete používat především jako základ do omáček nebo polévek, můžete ji nechat o něco hustší. Na pití je naopak příjemnější lehce tekutější konzistence.
Plnění do sklenic
Ještě horkou rajčatovou šťávu nalijte do předem důkladně umytých a sterilizovaných sklenic nebo lahví.
Nádoby naplňte téměř po okraj, pevně uzavřete a následně je vhodným způsobem zavařte, aby byla zajištěna bezpečná a dlouhodobá trvanlivost.
Důležité je používat čisté nádoby a víčka a dodržet ověřený postup tepelného zpracování. Samotné nalití horké šťávy do sklenic nemusí být pro bezpečné dlouhodobé skladování dostačující.
Po zavaření nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte, zda víčka správně drží.
Jaká rajčata jsou pro tento recept nejlepší?
Pro hustou domácí šťávu se nejlépe hodí masitá a dobře vyzrálá rajčata. Obsahují více dužiny a méně přebytečné vody, takže šťáva má výraznější chuť a nemusí se tak dlouho odpařovat.
Nemusíte používat pouze dokonale vypadající rajčata. Mírně popraskané nebo otlačené plody lze po důkladném očištění také zpracovat, pokud nejsou nahnilé, plesnivé nebo jinak zdravotně závadné.
Tipy pro ještě chutnější rajčatovou šťávu
Chuť domácí šťávy můžete upravit podle toho, jak ji chcete později používat. Základní verze pouze se solí je univerzální a hodí se do mnoha receptů.
Pokud připravujete šťávu především k přímému pití, můžete podle chuti přidat trochu cukru. Pro použití při vaření je lepší ponechat chuť co nejvíce neutrální.
Nedoporučuje se však přidávat velké množství koření, pokud chcete mít univerzální základ pro zimní kuchyni.
Jak rajčatovou šťávu využít v zimě?
Domácí rajčatová šťáva má v kuchyni široké využití. Můžete ji použít například:
- jako základ rajčatové omáčky,
- do polévek a gulášů,
- při přípravě těstovin,
- do zeleninových směsí,
- při dušení masa,
- nebo ji jednoduše podávat vychlazenou jako nápoj.
Proto se vyplatí připravit více sklenic najednou, zvláště pokud máte vlastní bohatou úrodu rajčat.
Závěr
Hustá rajčatová šťáva bez slupek a semínek je jednoduchý a praktický způsob, jak uchovat letní úrodu na zimu. Stačí dobře vyzrálá rajčata, trochu soli a několik jednoduchých kroků.
Rajčata nejprve změkčíte vařením, poté je propasírujete přes jemné síto a šťávu ještě krátce povaříte, aby získala požadovanou hustotu. Nakonec ji naplníte do čistých nádob a bezpečně zavaříte.
Takto připravená domácí rajčatová šťáva vám může v zimě připomenout chuť čerstvých letních rajčat a zároveň poslouží jako praktický základ pro mnoho domácích jídel.
Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.