Nakládané hřiby patří mezi domácí pochoutky, které mají v zimě zvláštní kouzlo. Jakmile otevřete sklenici, zavoní lesem, kořením a příjemně nakyselým nálevem. Hřiby naložené na zimu se hodí jako předkrm, příloha k masu i jako součást slavnostního pohoštění.

Pokud máte čerstvé hřiby z lesa, vyplatí se část úrody zpracovat právě tímto způsobem. Výsledkem jsou aromatické houby s pevnější strukturou, které mohou být ozdobou zimního stolu.

Co budete potřebovat

Na několik menších sklenic si připravte:

• 1 kg čerstvých hřibů,
• 500 ml vody,
• 250 ml octa,
• 1 lžíci soli,
• 1–2 lžíce cukru,
• 5–6 kuliček černého pepře,
• 3–4 kuličky nového koření,
• 2 bobkové listy,
• 1 menší cibuli,
• případně trochu hořčičného semínka.

Množství nálevu můžete upravit podle velikosti sklenic a množství hub.

Jak připravit nakládané hřiby

Nejdříve houby pečlivě očistěte od zeminy, jehličí a dalších nečistot. Poškozené nebo podezřelé části odřízněte. Houby nakrájejte na podobně velké kousky, aby se během vaření připravovaly rovnoměrně.

Hřiby krátce povařte ve vodě. Poté je sceďte a nechte okapat.

Mezitím připravte nálev. Do hrnce nalijte vodu a ocet, přidejte sůl, cukr, pepř, nové koření a bobkový list. Přiveďte k varu a několik minut povařte, aby se koření rozvonělo.

Do připraveného nálevu vložte předvařené houby a podle velikosti kousků je ještě krátce povařte. Houby by měly být měkké, ale neměly by se úplně rozpadat.

Proč přidat do sklenice cibuli a koření

Tenká kolečka cibule dodají hřibům jemnou sladkost a příjemnou vůni. Pepř, nové koření a bobkový list zase vytvoří klasickou chuť nakládaných hub.

S kořením to ale nepřehánějte. U kvalitních hřibů je škoda překrýt jejich přirozené aroma příliš výrazným nálevem.

Jak správně naplnit sklenice

Použijte čisté a vhodné zavařovací sklenice a víčka. Do sklenic rozdělte houby, případně přidejte několik koleček cibule, a vše zalijte horkým nálevem.

Při dlouhodobém skladování je důležité dodržet ověřený postup zavařování pro konkrétní recept a jeho kyselost. Samotné uzavření horké sklenice není zárukou bezpečného dlouhodobého skladování. Pokud si nejste jistí správným postupem, je bezpečnější houby uchovávat v chladničce nebo je zamrazit.

Jak podávat hřiby v zimě

Dobře uleželé nakládané hřiby můžete podávat jednoduše vychlazené jako předkrm. Výborně chutnají také s cibulkou, trochou kvalitního oleje a čerstvými bylinkami.

Hodí se například k:

• pečenému masu,
• bramborám,
• studeným mísám,
• domácímu chlebu,
• slavnostnímu pohoštění,
• salátům a různým obloženým mísám.

Právě proto se často stává, že sklenice nakládaných hřibů zmizí ze stolu ještě před hlavním jídlem.

Na co si dát při zpracování hub pozor

U hub je nejdůležitější správná identifikace. Zpracovávejte pouze houby, u kterých jste si jistí, že jsou jedlé a vhodné ke konzumaci. Houby nesbírejte ani nekonzumujte, pokud si jejich určením nejste jistí.

Při přípravě také dbejte na čistotu surovin, náčiní a sklenic. Poškozené, plesnivé nebo jinak podezřelé houby do zavařování nepoužívejte.

Domácí hřiby jako zimní lesní pochoutka

Nakládané hřiby jsou skvělým způsobem, jak si připomenout letní a podzimní houbaření i během zimy. Dobře připravený nálev zvýrazní jejich chuť, ale nepřekryje charakteristické aroma lesních hub.

Až tedy budete mít košík plný krásných hřibů, část úrody můžete proměnit v domácí zásobu na zimu. Stačí otevřít jednu sklenici a během chvíle může být prázdná – ještě než se na stůl dostane hlavní chod.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.