Máte rádi pikantní, voňavé a lehce nakyslé omáčky? Pak si určitě zamilujete tkemali, tradiční gruzínskou omáčku ze švestek. Její výrazná chuť se skvěle hodí k masu, grilované zelenině, bramborám i různým přílohám.
Příprava domácího tkemali není složitá. Stačí několik základních surovin a během chvíle získáte omáčku, která dokáže obyčejné jídlo proměnit v něco opravdu výjimečného.
Co je tkemali?
Tkemali je tradiční gruzínská omáčka připravovaná především z kyselých švestek. Právě charakteristická nakyslá chuť je pro tuto omáčku typická. Podle receptu se přidává také česnek, bylinky a koření, které jí dodávají výraznou vůni a lehce pikantní charakter.
V Gruzii se tkemali často podává k masovým pokrmům, ale využití má mnohem širší. Výborně doplní například pečené brambory, rýži nebo grilovanou zeleninu.
Ingredience na domácí tkemali
Budete potřebovat:
- 1 kg kyselých švestek
- 3–4 stroužky česneku
- 1 menší svazek čerstvého koriandru
- trochu čerstvého kopru
- 1 lžičku mletého koriandru
- 1 lžičku soli
- 1–2 lžíce cukru podle kyselosti švestek
- chilli podle chuti
- trochu vody
Nejlepší chuť získáte z pevnějších, spíše kyselejších švestek. Pokud používáte sladší odrůdu, můžete množství cukru úplně vynechat nebo přizpůsobit podle chuti.
Jak připravit tkemali
Švestky omyjte, vložte do hrnce a podlijte malým množstvím vody. Vařte na mírném ohni, dokud nezměknou a dužina se nezačne oddělovat od pecek.
Nechte je trochu vychladnout a poté odstraňte pecky. Dužinu rozmixujte dohladka nebo ji propasírujte přes sítko, pokud chcete opravdu jemnou omáčku.
Švestkové pyré vraťte do hrnce a přidejte prolisovaný česnek, nasekaný koriandr a kopr, mletý koriandr, sůl a podle chuti také chilli. Vše dobře promíchejte a krátce povařte.
Ochutnejte. Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte trochu cukru. Hotové tkemali by mělo mít výraznou sladkokyselou chuť, příjemnou vůni bylinek a lehce pikantní závěr.
Jak tkemali podávat
Domácí gruzínská švestková omáčka je skvělá především k pečenému nebo grilovanému masu. Výborně se hodí ke kuřecímu, vepřovému i jehněčímu masu.
Můžete ji servírovat také k pečeným bramborám, zelenině nebo jednoduše s čerstvým chlebem. Díky výrazné kyselosti dokáže příjemně vyvážit tučnější a sytější pokrmy.
Tkemali na zimu
Pokud máte větší množství švestek, můžete si tkemali připravit také do zásoby. Horkou omáčku nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a nechte vychladnout.
Pro delší skladování je důležité dodržovat správné hygienické postupy a vhodný způsob zavaření. Po otevření uchovávejte sklenici v chladničce.
Proč tento recept vyzkoušet?
Tkemali je skvělým způsobem, jak využít úrodu švestek trochu jinak než na koláče, povidla nebo kompot. Výrazná gruzínská omáčka dodá jídlu svěžest, pikantnost a nezaměnitelnou chuť.
Pokud máte rádi domácí omáčky a chcete vyzkoušet něco nového, tento recept rozhodně stojí za to. Připravte si tkemali jednou a možná zjistíte, že se bez něj už neobejdete při grilování ani při nedělním obědě.
Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.