Tento recept mám ráda hlavně proto, že se zelenina nerozvaří na jednu kašovitou směs. Zelí zůstává příjemně křupavé, paprika dodává nádhernou vůni a rajčata vytvoří přirozeně sladkokyselý nálev.

Zeleninový salát „Zářijový“ je skvělý způsob, jak uchovat část podzimní úrody na zimu. Stačí v zimě otevřít jednu sklenici a během chvíle máte hotovou zeleninovou přílohu k obědu nebo večeři. Výborně se hodí k bramborám, rýži, těstovinám, masu i kaši, ale chutná také jen tak s čerstvým chlebem.

Co budete potřebovat

Na několik sklenic si připravte:

• 1 kg bílého zelí
• 1 kg rajčat
• 500 g sladké papriky
• 500 g cibule
• 100 ml rostlinného oleje
• 80–100 ml octa
• 2–3 lžíce cukru
• 1–1,5 lžíce soli
• několik kuliček černého pepře
• 2–3 bobkové listy

Množství cukru a octa můžete upravit podle sladkosti rajčat a vlastní chuti.

Jak připravit zeleninový salát na zimu

Nejprve zeleninu důkladně omyjte a nechte okapat. Zelí nakrouhejte na tenké proužky. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky nebo menší kousky.

Rajčata nakrájejte na větší kousky. Není potřeba je rozmixovat – právě větší kousky pomohou zachovat příjemnou strukturu salátu. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.

Ve velkém hrnci smíchejte zelí, papriky, rajčata a cibuli. Přidejte sůl, cukr, olej, ocet, pepř a bobkový list.

Směs opatrně promíchejte a nechte asi 20–30 minut odstát. Rajčata během této doby pustí šťávu a vytvoří se přirozený nálev.

Krátké vaření je důležité

Hrnec postavte na sporák a zeleninu pomalu zahřívejte. Jakmile směs začne vařit, vařte ji jen krátce, přibližně 10–15 minut.

Zeleninu není potřeba dlouho rozvařovat. Pokud chcete, aby zelí zůstalo lehce křupavé a paprika si zachovala svou strukturu, stačí opravdu krátká tepelná úprava.

Během vaření salát několikrát opatrně promíchejte. Zelenina by měla změknout, ale neměla by se rozpadat.

Plnění do sklenic

Ještě horký salát rozdělte do předem sterilizovaných sklenic. Zeleninu dobře napěchujte a zalijte také šťávou, která v hrnci zůstala.

Okraje sklenic otřete dočista a ihned je uzavřete sterilizovanými víčky. Sklenice můžete podle zvoleného způsobu konzervace ještě krátce sterilovat ve vodní lázni.

Poté je nechte vychladnout a uložte na chladné, tmavé místo.

Proč tento salát chutná i v zimě?

Kombinace zelí, papriky, rajčat a cibule vytváří velmi vyváženou chuť. Rajčata dodají šťavnatost a přirozenou sladkokyselou chuť, paprika příjemnou vůni a zelí zůstává lehce křupavé.

Právě díky tomu salát nepůsobí jako obyčejná zavařená zeleninová směs. Po otevření sklenice ho můžete jednoduše naservírovat do misky a podávat jako přílohu.

S čím zeleninový salát podávat?

„Zářijový“ salát se hodí téměř ke každému běžnému jídlu. Výborný je k pečeným nebo vařeným bramborám, rýži, pohance či jiným obilovinovým přílohám.

Skvěle doplní také pečené maso, karbanátky, klobásky nebo kuře. A pokud máte chuť na něco jednoduchého, stačí přidat krajíc čerstvého chleba.

Tip pro ještě lepší chuť

Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do salátu přidat trochu česneku, špetku mleté papriky nebo několik zrnek hořčičného semínka. Důležité však je nepřehnat dobu vaření – právě zachovaná struktura zeleniny dělá tento salát tak chutným.

Z jedné várky si tak připravíte zásobu na několik zimních jídel. Stačí v chladném období otevřít sklenici a během okamžiku máte na stole barevnou, šťavnatou a voňavou zeleninovou přílohu.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.