Voňavá, měkká uvnitř, na povrchu lehce křupavá a krásně nasáklá olivovým olejem. Přesně taková má být domácí focaccia. Tento italský chléb si získal oblibu po celém světě a není divu – příprava není složitá a výsledkem je pečivo, které chutná skvěle samotné i jako příloha k večeři.

Tajemství opravdu nadýchané focaccie nespočívá v žádné speciální surovině. Důležitou roli hraje správně hydratované těsto, dostatek času na kynutí, šetrná práce s těstem a samozřejmě kvalitní olivový olej.

Ingredience na domácí focacciu

Na jeden větší plech budete potřebovat:

• 500 g hladké pšeničné mouky
• 350–380 ml vlažné vody
• 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého
• 1 lžičku cukru
• 2 lžičky soli
• 3–4 lžíce olivového oleje
• další olivový olej na plech a povrch focaccie
• rozmarýn podle chuti
• hrubou mořskou sůl podle chuti

Podle chuti můžete přidat také cherry rajčata, olivy, červenou cibuli, česnek nebo čerstvé bylinky.

Jak připravit těsto

Do mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte droždí a cukr a krátce promíchejte. Nechte několik minut stát.

Poté přisypte mouku a sůl a začněte míchat. Přidejte olivový olej a vypracujte měkké, pružné a poměrně vlhké těsto.

A právě zde se často dělá první chyba. Těsto na focacciu má být měkčí a vlhčí než klasické těsto na běžný domácí chléb. Pokud do něj přidáte příliš mnoho mouky jen proto, aby se nelepilo, focaccia může být po upečení hutná.

Těsto proto není nutné dlouho intenzivně hníst. Stačí ho dobře promíchat a během kynutí ho několikrát přeložit.

Překládání těsta pomůže k nadýchanému výsledku

Po přibližně 20 minutách můžete těsto poprvé přeložit. Navlhčete si ruce, vezměte okraj těsta, jemně ho vytáhněte nahoru a přeložte směrem do středu.

Postup několikrát zopakujte ze všech stran.

Po dalších 20–30 minutách můžete překládání zopakovat. Tím se v těstě postupně vytvoří pevnější struktura, aniž byste museli přidávat další mouku.

Poté mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě přibližně 1–2 hodiny, dokud viditelně nezvětší svůj objem.

Proč je čas při přípravě focaccie tak důležitý?

Pokud chcete opravdu nadýchanou focacciu, není dobré kynutí zbytečně uspěchat.

Droždí potřebuje čas, aby v těstě vytvořilo dostatek bublinek. Právě ty jsou jedním z důvodů, proč má správně připravená focaccia typickou vzdušnou strukturu.

Ještě lepšího výsledku můžete dosáhnout pomalým kynutím v lednici. Těsto můžete připravit večer, uložit zakryté do chladničky a pokračovat další den.

Před pečením ho nechte dostatečně povolit při pokojové teplotě.

Přesuňte těsto na plech

Plech důkladně potřete olivovým olejem. Vykynuté těsto opatrně přesuňte na plech a rukama ho postupně roztáhněte.

Nesnažte se těsto válečkem vyválet do dokonale rovné vrstvy. Zbytečně byste z něj vytlačili vzduch, který vznikl během kynutí.

Pokud se těsto při roztahování vrací zpět, nechte ho několik minut odpočinout a potom pokračujte.

Nakonec ho nechte na plechu ještě přibližně 30–45 minut kynout.

Charakteristické důlky jsou důležitější, než vypadají

Když je těsto krásně nadýchané, přichází typická část přípravy focaccie – důlky.

Prsty potřete olivovým olejem a jemně je zatlačte do těsta. Vytvořte po celé ploše charakteristické prohlubně.

Netlačte však příliš agresivně. Smyslem není těsto úplně stlačit, ale vytvořit důlky, ve kterých se zachytí olivový olej a další ingredience.

Povrch následně pokapejte olivovým olejem, posypte rozmarýnem a trochou hrubé mořské soli.

Pečení domácí focaccie

Troubu předehřejte na 220 °C při horním a dolním ohřevu.

Plech vložte do dobře vyhřáté trouby a focacciu pečte přibližně 20–25 minut, dokud nebude povrch krásně zlatavý.

Každá trouba peče trochu jinak, proto focacciu v závěru pečení raději sledujte. Povrch by měl být zlatohnědý a okraje lehce křupavé.

Po vytažení z trouby ji můžete ještě lehce pokapat olivovým olejem.

Co přidat na focacciu?

Klasická focaccia s rozmarýnem a mořskou solí je výborná sama o sobě, ale můžete ji snadno obměňovat.

Velmi dobře se hodí například:

• cherry rajčata,
• černé nebo zelené olivy,
• tenké plátky červené cibule,
• česnek,
• tymián,
• bazalka,
• sušená rajčata,
• parmazán,
• mozzarella.

Oblíbená je také focaccia s cibulí a olivami. Pokud přidáváte zeleninu, snažte se nepoužívat příliš velké množství surovin s vysokým obsahem vody, aby povrch zbytečně nezvlhnul.

Nejčastější chyby při přípravě focaccie

Příliš mnoho mouky

Těsto může být při přípravě lepkavé, ale to není důvod zasypávat ho moukou. Nadbytečná mouka vede k hutnějšímu výsledku.

Málo olivového oleje

Olivový olej je pro focacciu charakteristický. Používá se nejen do těsta, ale také na plech a povrch.

Krátké kynutí

Nedostatečně vykynuté těsto bývá těžké a málo vzdušné.

Příliš intenzivní práce s vykynutým těstem

Po vykynutí s ním zacházejte jemně. Chcete v něm zachovat vzduchové bubliny.

Nedostatečně rozehřátá trouba

Focaccia potřebuje vysokou teplotu a dobře předehřátou troubu. V opačném případě může být spíše vysušená než krásně upečená.

Jak focacciu servírovat?

Čerstvě upečená focaccia chutná nejlépe ještě lehce teplá. Nakrájejte ji na čtverce nebo obdélníky a podávejte například k polévce, salátu, grilované zelenině nebo masu.

Výborná je také jako základ pro jednoduchý sendvič. Stačí ji rozkrojit a naplnit sýrem, rajčaty, rukolou, šunkou nebo pečenou zeleninou.

A pokud zbyde do druhého dne, můžete ji krátce ohřát v troubě. Znovu získá příjemnou vůni a část své křupavosti.

Tajemství opravdu nadýchané focaccie

Pokud si chcete zapamatovat jen několik pravidel, držte se těch nejdůležitějších: nepřidávejte zbytečně mouku, dopřejte těstu dostatek času na kynutí, zacházejte s ním po vykynutí jemně a nebojte se olivového oleje.

Právě kombinace vlhkého těsta, správného kynutí a vysoké teploty při pečení vytvoří focacciu s krásně vzdušnou střídou, zlatavým povrchem a lahodnou vůní.

Jakmile ji jednou upečete doma, možná zjistíte, že kupované pečivo už vám nebude připadat tak zajímavé. Domácí focaccia je totiž jednoduchá, voňavá a dá se pokaždé připravit trochu jinak podle toho, co máte právě v kuchyni.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.