Na zahradě ho mnozí považují za obyčejný plevel a bez váhání ho vytrhnou ze záhonu. Přitom některé rostliny, které se objevují mezi zeleninou, mohou být zajímavým zpestřením jídelníčku. Jednou z nich je šrucha zelná, známá také jako portulák. Má šťavnaté, křupavé listy, příjemně nakyslou chuť a v kuchyni se dá využít mnohem kreativněji, než by se na první pohled zdálo.

Pokud vám tato rostlina roste na zahradě, možná ji příště nebudete chtít hned vyhodit. Stačí ji správně poznat a vědět, jak ji využít.

Co je šrucha zelná?

Šrucha zelná je nízká rostlina s dužnatými stonky a masitými listy. Daří se jí především na teplých a slunných místech a během léta dokáže růst poměrně rychle.

Právě její vzhled často způsobuje, že skončí mezi vytrhaným plevelem. Její listy však mohou být příjemně křupavé a šťavnaté. Chuť je lehce nakyslá a svěží, takže se dobře hodí například do salátů.

Důležité je ale rostlinu spolehlivě určit, protože ne každá rostlina rostoucí na zahradě je vhodná k jídlu.

Proč může být zajímavá v kuchyni?

Portulák má jednu velkou výhodu: není nutné ho složitě upravovat. Mladé listy a křehké stonky lze po důkladném omytí použít podobně jako jiné listové zeleniny.

Jeho svěží chuť může ozvláštnit pokrmy, které by jinak působily trochu fádně.

Hodí se například do:

• zeleninových salátů,
• pomazánek,
• jogurtových dipů,
• polévek,
• omelet,
• sendvičů,
• zeleninových směsí,
• těstovinových salátů.

Nejlepší bývají mladé a čerstvé části rostliny. Starší stonky mohou být tužší.

Jednoduchý salát z portuláku

Pokud chcete tuto „plevelovou“ rostlinu vyzkoušet poprvé, začněte jednoduše. Není potřeba žádný složitý recept.

Ingredience

• 2 hrsti mladých listů a křehkých stonků portuláku
• 2 rajčata
• 1 menší okurka
• ½ červené cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• sůl a pepř podle chuti
• případně trochu balkánského sýra nebo fety

Příprava

Portulák nejprve důkladně propláchněte ve studené vodě a odstraňte případné nečistoty. Rajčata, okurku a cibuli nakrájejte na menší kousky.

Vše vložte do mísy, přidejte olivový olej a citronovou šťávu. Lehce osolte, opepřete a promíchejte.

Nakonec můžete přidat trochu rozdrobeného sýra.

Výsledkem je jednoduchý, svěží salát, ve kterém právě portulák dodá zajímavou strukturu a lehce nakyslou chuť.

Portulák se hodí i do teplé kuchyně

Nemusíte ho jíst pouze syrový. Mladé listy lze přidat také do teplých pokrmů.

Můžete je například krátce podusit na pánvi s trochou česneku a olivového oleje. Stačí několik minut, aby listy změkly, ale zároveň neztratily veškerou svou strukturu.

Zajímavou kombinaci vytvoří portulák také s vejci. Přidejte ho do omelety nebo míchaných vajec společně s bylinkami a trochou sýra.

V některých kuchyních se používá také do polévek a dušených zeleninových jídel.

Jak portulák skladovat

Čerstvě nasbírané listy je nejlepší spotřebovat co nejdříve. Pokud je nechcete použít okamžitě, můžete je krátce uchovat v chladničce.

Před uložením je vhodné odstranit poškozené části. Pokud jste rostlinu už omyli, dobře ji osušte, protože nadbytečná vlhkost může urychlit její kažení.

Ideální je vložit ji do nádoby nebo sáčku s papírovou utěrkou, která pomůže zachytit přebytečnou vlhkost.

Na co si dát pozor při sběru

To, že rostlina roste na vlastní zahradě, ještě automaticky neznamená, že je vhodná ke konzumaci.

Portulák sbírejte pouze tehdy, pokud jste si jistí jeho určením. Nesbírejte rostliny z míst, kde mohly přijít do kontaktu s chemickými postřiky, hnojivy, znečištěnou vodou nebo výkaly zvířat.

Opatrnost je důležitá také u rostlin rostoucích přímo u cest nebo na místech, kde se pohybují domácí mazlíčci.

Před konzumací rostlinu vždy důkladně omyjte.

Proč ho zahrádkáři často považují za plevel?

Portulák dokáže za vhodných podmínek růst velmi rychle a snadno se rozšiřovat. Na upraveném záhonu proto může působit jako nežádoucí konkurence pro zeleninu.

Pokud ho nechcete pěstovat, můžete ho jednoduše odstranit. Jestliže se ale objeví na čistém místě a máte jistotu, že jde o jedlý druh a nebyl chemicky ošetřen, můžete několik mladých výhonků využít v kuchyni.

Právě to je na mnoha „plevelech“ zajímavé – některé rostliny, které zahrádkář vnímá jako problém, mohou být zároveň jedlé.

Nakyslá chuť dokáže ozvláštnit běžná jídla

Portulák nemusí nahradit klasický salát nebo špenát. Jeho kouzlo spočívá spíš v tom, že dokáže běžnému jídlu dodat něco navíc.

Jeho šťavnaté listy se dobře kombinují s rajčaty, okurkou, cibulí, sýrem, vejci i jogurtovými dresinky. Díky lehce nakyslé chuti může být zajímavou součástí letních salátů, kdy člověk hledá něco svěžího a jednoduchého.

A právě proto stojí za to se před vytrhnutím rostliny ze záhonu na chvíli zastavit.

Možná totiž nejde jen o obyčejný plevel, který nemá na zahradě co dělat. Pokud rostlinu bezpečně poznáte, roste na čistém místě a nebyla vystavena chemickému ošetření, může se z ní stát nečekaná ingredience, která překvapí svou křupavostí, šťavnatostí a příjemně nakyslou chutí.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.