Domácí rajčatová šťáva na zimu má úplně jinou chuť než kupované nápoje. Je voňavá, přirozeně sladkokyselá a můžete si ji připravit přesně podle své chuti. Tento jednoduchý recept mám nejraději, protože připomíná staré domácí zásoby, které se připravovaly z čerstvých rajčat ze zahrady.

Moje babička rajčata nikdy zbytečně nekomplikovala. Vybírala zralé plody, povařila je, propasírovala a dochutila jen několika základními ingrediencemi. Výsledkem byla hustší, aromatická šťáva, která se v zimě hodí nejen k pití, ale také jako základ do omáček, polévek nebo dalších jídel.

Rajčatová šťáva na zimu – ingredience

Na přibližně 2 litry domácí rajčatové šťávy budete potřebovat:

• 3 kg zralých rajčat,
• 1–1,5 lžíce soli,
• 1–2 lžičky cukru podle chuti,
• špetku černého pepře,
• volitelně 1 bobkový list.

Nejlepší jsou masitá, dobře vyzrálá rajčata s výraznou chutí. Můžete použít i rajčata různých odrůd a barev, pokud jsou zdravá a dobře zralá.

Jak připravit domácí rajčatovou šťávu?

1. Připravte rajčata

Rajčata důkladně omyjte a odstraňte stopky. Vyřaďte všechny nahnilé, plesnivé nebo výrazně poškozené kusy.

Rajčata nakrájejte na větší kousky. Není nutné je předem loupat – slupka i semínka se odstraní později při pasírování.

2. Rajčata poduste

Nakrájená rajčata vložte do velkého hrnce a začněte je zahřívat na mírném až středním ohni.

Není potřeba přidávat velké množství vody. Rajčata sama pustí dostatek šťávy.

Za občasného míchání je duste přibližně 20–30 minut, dokud úplně nezměknou.

Pokud používáte velmi šťavnatá rajčata, může být potřeba vařit je o něco déle, aby se část vody odpařila.

3. Rajčata propasírujte

Měkká rajčata propasírujte přes husté síto nebo použijte pasírovač na zeleninu.

Tím odstraníte slupky a semínka a získáte hladkou rajčatovou šťávu.

Pokud máte rádi rustikálnější konzistenci, nemusíte ji propasírovat úplně dohladka.

4. Šťávu dochuťte

Rajčatovou šťávu vraťte do hrnce. Přidejte sůl a podle kyselosti rajčat také trochu cukru.

Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat špetku černého pepře nebo jeden bobkový list.

Vše promíchejte a přiveďte k varu. Poté vařte ještě přibližně 10–15 minut na mírném ohni.

Chuť během vaření ochutnejte. Sladkost rajčat se liší podle odrůdy, proto není nutné držet se přesného množství cukru.

Jak dostat z rajčat opravdu chutnou šťávu?

Tajemství dobré domácí rajčatové šťávy spočívá především v kvalitě rajčat.

Čím zralejší a aromatičtější jsou plody, tím lepší bude výsledný nápoj. Nedoporučuje se používat nezralá rajčata, protože šťáva může být příliš kyselá a málo výrazná.

Důležitá je také konzistence. Pokud chcete hustší rajčatovou šťávu, nechte ji po propasírování ještě chvíli odpařovat. Pokud dáváte přednost řidší šťávě, můžete ji krátce povařit a následně upravit konzistenci podle potřeby.

Příprava do sklenic

Sklenice a víčka je nutné před plněním důkladně umýt a vhodným způsobem sterilizovat.

Horkou rajčatovou šťávu nalijte do připravených teplých sklenic nebo lahví. Nechte odpovídající volný prostor pod hrdlem a okraj nádoby pečlivě otřete.

Poté sklenice uzavřete a použijte ověřený postup tepelného zpracování vhodný pro rajčatovou šťávu a daný typ nádoby. U domácích konzerv je důležité dodržovat hygienu a bezpečný postup pasterizace.

Po zpracování nechte nádoby pomalu vychladnout a následně zkontrolujte, zda jsou víčka správně uzavřená.

Rajčatovou šťávu skladujte na chladném, tmavém a suchém místě.

Pokud je víčko vypouklé, nádoba netěsní nebo po otevření šťáva nepříjemně zapáchá, pění neobvyklým způsobem či vykazuje známky plísně nebo jiného kažení, nekonzumujte ji.

Lze připravit rajčatovou šťávu i bez koření?

Samozřejmě. Pokud máte opravdu chutná domácí rajčata, často úplně postačí sůl.

Babičkovské recepty bývají právě v tomto jednoduché – cílem není překrýt chuť rajčat množstvím koření.

Pokud ale chcete výraznější variantu, můžete přidat trochu černého pepře, sladké papriky nebo malé množství sušených bylinek.

Rajčatová šťáva s česnekem

Pro výraznější chuť můžete při vaření přidat jeden nebo dva stroužky česneku. Před plněním do sklenic je však vhodné držet se ověřeného receptu s přesně stanoveným postupem konzervace, protože další ingredience mohou ovlivnit bezpečnost skladování.

Na co se domácí rajčatová šťáva hodí?

Nemusí sloužit pouze jako nápoj. V zimě ji můžete využít také při vaření.

Skvěle se hodí jako:

• základ pro rajčatovou omáčku,
• přísada do zeleninových polévek,
• základ pro guláš a dušená jídla,
• omáčka k těstovinám,
• ingredience do zeleninových směsí,
• základ pro domácí rajčatovou omáčku.

Stačí otevřít sklenici a máte po ruce hotový základ z letních rajčat.

Nejčastější chyby při přípravě rajčatové šťávy

Použití nezralých rajčat.
Šťáva pak bývá příliš kyselá a chuťově nevýrazná.

Příliš mnoho vody.
Rajčata obsahují velké množství tekutiny, takže obvykle není potřeba vodu přidávat.

Příliš dlouhé vaření.
Pokud se šťáva vaří zbytečně dlouho na vysokou teplotu, může ztratit část svěží rajčatové chuti.

Příliš mnoho cukru.
Cukr má pouze vyvážit kyselost. Neměl by přebít přirozenou chuť rajčat.

Špatně připravené sklenice.
Čistota nádob a správný postup tepelného zpracování jsou při domácím zavařování velmi důležité.

Babiččina rajčatová šťáva chutná nejlépe z domácích rajčat

Pokud máte vlastní zahradu, je tento recept skvělým způsobem, jak zužitkovat větší úrodu rajčat. Nemusíte hledat dokonale vypadající plody – důležitější je, aby byly zralé, zdravé a bez známek kažení.

Můžete také smíchat několik odrůd. Masitá rajčata dodají šťávě hustotu, zatímco šťavnatější odrůdy jí přidají více tekutiny a výraznější chuť.

Výsledná šťáva bude pokaždé trochu jiná, a právě v tom je kouzlo domácích receptů.

Jak podávat domácí rajčatovou šťávu?

Nejjednodušší je podávat ji vychlazenou. Před podáváním ji můžete dobře protřepat nebo promíchat, zejména pokud se během skladování oddělila část dužiny.

Výborně chutná také s trochou černého pepře nebo čerstvými bylinkami.

A pokud máte doma čerstvý chléb, domácí rajčatová šťáva se k jednoduché svačině hodí dokonale.

Závěr

Recept na rajčatovou šťávu na zimu podle mojí babičky je jednoduchý, nenáročný a ideální pro každého, kdo chce uchovat chuť letních rajčat.

Zralá rajčata, trochu soli, případně špetka cukru a několik minut práce – to je prakticky všechno, co potřebujete. Největší pozornost věnujte kvalitě ovoce, čistotě sklenic a bezpečnému tepelnému zpracování.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.