Když se na zahradě začnou červenat a modrat první švestky, je nejvyšší čas upéct tento nádherný švestkový koláč s pěnou. Křehké těsto, šťavnaté švestky a jemná sněhová vrstva vytvářejí kombinaci, která chutná jako z nejlepší cukrárny.

Tento švestkový koláč podle tradičního receptu je přitom překvapivě jednoduchý. Hodí se ke kávě, čaji i jako sladká tečka po nedělním obědě. Jakmile ho jednou vyzkoušíte, pravděpodobně se k němu budete během švestkové sezóny vracet znovu a znovu.

Ingredience na švestkový koláč s pěnou

Na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 120 g studeného másla
• 70 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1–2 lžíce studené vody
• špetka soli

Na švestkovou vrstvu:

• 600–700 g zralých švestek
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžíce strouhanky nebo mletých ořechů

Na sněhovou pěnu:

• 3 bílky
• 120 g krupicového nebo moučkového cukru
• 1 lžička citronové šťávy

Jak připravit švestkový koláč

1. Připravte křehké těsto

Do mísy prosejte mouku s práškem do pečiva a přidejte špetku soli. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle zpracujte na drobenku.

Přidejte moučkový cukr a žloutky. Pokud je těsto příliš suché, přidejte jednu až dvě lžíce studené vody.

Těsto rychle propracujte, zabalte do fólie a dejte přibližně na 20–30 minut do lednice.

2. Připravte švestky

Švestky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Větší švestky můžete nakrájet na čtvrtiny.

Promíchejte je s trochou cukru a skořice. Pokud jsou velmi šťavnaté, můžete těsto ve formě lehce posypat strouhankou nebo mletými ořechy. Ty pomohou nasát část šťávy.

3. Předpečte těsto

Troubu předehřejte na 180 °C.

Těsto rozválejte nebo rukama vtlačte do formy vyložené pečicím papírem. Vytvořte také nízký okraj.

Dno několikrát propíchněte vidličkou a těsto předpečte přibližně 10–12 minut.

4. Přidejte švestky

Na předpečený korpus rovnoměrně rozložte připravené švestky. Vraťte formu do trouby a pečte dalších přibližně 15–20 minut.

Mezitím si připravte sněhovou pěnu.

Jak připravit dokonalou sněhovou pěnu?

Bílky musí být ideálně bez jediného zbytku žloutku. Vložte je do čisté a suché mísy a začněte šlehat.

Jakmile začnou bělat a houstnout, postupně přisypávejte cukr. Nakonec přidejte citronovou šťávu.

Šlehejte, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který drží tvar.

5. Dokončení koláče

Po předpečení vyjměte koláč z trouby a na švestkovou vrstvu rovnoměrně rozetřete připravený sníh.

Teplotu můžete snížit na 160–170 °C a koláč dopéct dalších přibližně 15–20 minut, dokud povrch pěny lehce nezezlátne.

Po upečení nechte koláč dobře vychladnout. Teprve potom ho krájejte.

Proč je tento švestkový koláč tak dobrý?

Tajemství spočívá v kontrastu jednotlivých vrstev. Křehké máslové těsto je lehce křupavé, švestky jsou šťavnaté a voňavé a sladká sněhová pěna je nádherně jemná.

Skořice navíc zvýrazní chuť švestek a vytvoří typickou vůni domácího podzimního pečení.

Tipy, aby se švestkový koláč vždy povedl

Používejte pevnější zralé švestky. Přezrálé ovoce může pustit příliš mnoho šťávy.

Těsto příliš dlouho nehněťte. Křehké těsto bude díky rychlému zpracování jemnější.

Máslo musí být studené. To pomáhá vytvořit krásně křehký korpus.

Sníh šlehejte v čisté míse. I malé množství tuku může zabránit správnému vyšlehání bílků.

Koláč nekrájejte horký. Po vychladnutí se jednotlivé vrstvy zpevní a řezy budou mnohem hezčí.

Čím můžete recept ještě vylepšit?

Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do těsta přidat trochu nastrouhané citronové kůry.

Velmi dobře se švestkami fungují také vlašské ořechy. Stačí jimi lehce posypat těsto před přidáním švestek.

Pro ještě voňavější dezert můžete do švestek přidat špetku vanilky nebo trochu rumového aroma.

Nejčastější chyby při přípravě

• příliš vodnaté švestky bez jakékoli absorpční vrstvy,
• příliš dlouhé hnětení křehkého těsta,
• nedostatečně vyšlehané bílky,
• přidání cukru do bílků najednou,
• příliš vysoká teplota při pečení sněhu,
• krájení koláče ještě teplého.

Pokud sněhová pěna příliš rychle tmavne, můžete koláč během závěrečné fáze pečení volně přikrýt pečicím papírem.

Jak švestkový koláč podávat?

Nejlepší je samotný, ale skvěle chutná také s šálkem kávy nebo černého čaje. Pro slavnostnější servírování můžete jednotlivé porce doplnit trochou šlehačky nebo vanilkové omáčky.

Koláč uchovávejte v chladu a spotřebujte ideálně během několika dnů.

Závěr

Švestkový koláč s pěnou je dokonalým spojením křehkého těsta, šťavnatého ovoce a sladké sněhové vrstvy. Je krásný na pohled, nádherně voní a chutná přesně jako poctivý domácí dezert.

Pokud máte doma košík čerstvých švestek, rozhodně tento recept vyzkoušejte. Je to jeden z těch moučníků, které se po prvním upečení snadno stanou oblíbeným švestkovým dezertem celé rodiny.

Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.