Pamatujete si jablka ze starých zahrad, která možná pěstovali už naši prarodiče? Nebyla vždy dokonale kulatá, měla různé velikosti a jejich slupka často nebyla tak bezchybná jako u ovoce ze supermarketu. Přesto měla výraznou vůni, plnou chuť a mnohým lidem dodnes připomínají dětství.
Staré odrůdy jablek kdysi patřily k běžné součásti slovenských zahrad a sadů. Dnes je však v běžných obchodech hledáme jen marně. Důvod je přitom poměrně jednoduchý – moderní prodej upřednostňuje odrůdy, které dobře vypadají, dlouho vydrží, snadno se přepravují a mají co nejvyrovnanější velikost.
Proč stará jablka zmizela z obchodů?
Hlavním problémem starých odrůd není jejich chuť. Právě naopak. Některé z nich jsou mimořádně aromatické a výborné nejen k přímé konzumaci, ale také na pečení, mošty, přesnídávky nebo domácí povidla.
Pro velkopěstitele a obchodní řetězce však mají určité nevýhody.
Starší odrůdy často:
- mají nepravidelný tvar,
- dozrávají v různou dobu,
- mohou mít citlivější slupku,
- hůře snášejí dlouhou přepravu,
- nejsou vždy vhodné pro dlouhodobé skladování,
- mají menší a méně jednotné plody.
Supermarkety přitom potřebují ovoce, které vydrží manipulaci, převoz na velké vzdálenosti a několik dní až týdnů v distribučním řetězci.
Proto se na pultech častěji setkáme s moderními odrůdami než s tradičními jabloněmi.
Staré odrůdy mají něco, co moderním jablkům často chybí
Mnoho lidí, kteří ochutnají starou odrůdu vypěstovanou na zahradě, překvapí její intenzivní vůně. Některá jablka mohou být výrazně kyselá, jiná sladká, kořenitá nebo lehce navinulá.
Nejde tedy jen o sladkost. Staré odrůdy jablek často nabízejí mnohem pestřejší chuťový profil.
Navíc se jednotlivé odrůdy hodí k různému využití. Některé jsou výborné čerstvé, jiné se hodí především do štrúdlů, koláčů nebo na výrobu moštu.
Které staré odrůdy stojí za pozornost?
Mezi tradiční odrůdy, které se ve střední Evropě dlouhodobě pěstovaly, patří například Panenské české, Parména zlatá, Strýmka, Boskoopské, Matčino nebo Ontario.
Za zmínku stojí také různé krajové odrůdy, které se pěstovaly pouze v určitých regionech. Právě ty mohou být dnes velmi cenné, protože jejich výskyt postupně mizí.
U starých jabloní je proto někdy zajímavější zjistit, jakou odrůdu máte na zahradě, než strom jednoduše pokácet proto, že jeho plody nevypadají jako jablka ze supermarketu.
Proč se staré odrůdy stále vyplatí pěstovat?
Jedním z důvodů je jejich rozmanitost. Pokud máte dostatek prostoru, můžete na zahradě pěstovat několik různých odrůd a užívat si jablka v průběhu několika měsíců.
Výhodou může být také jejich využití v domácnosti. Z méně vzhledných, ale aromatických jablek můžete připravit například:
- domácí jablečný mošt,
- přesnídávku,
- štrúdl,
- jablečný koláč,
- povidla,
- kompot,
- sušená jablka,
- domácí pyré.
A právě při pečení se často ukáže, že dokonale vypadající jablko nemusí být automaticky tím nejlepším.
Jablka ze staré zahrady nemusí být krásná – a to nevadí
U moderních jablek jsme si zvykli na pravidelný tvar, hladkou slupku a podobnou velikost každého kusu.
U starých odrůd je to jiné.
Na jednom stromě můžete najít větší i menší plody, některé mohou mít skvrnky nebo hrubší slupku. To však samo o sobě neznamená, že jsou méně chutné.
Při domácím pěstování je mnohem důležitější zdravotní stav plodu než jeho dokonalý vzhled.
Jak poznat starou odrůdu jabloně?
Určení odrůdy podle samotného vzhledu bývá poměrně obtížné. Pomoci může několik znaků:
- Tvar a velikost plodů – některé odrůdy mají velmi charakteristický tvar.
- Barva slupky – může být zelená, žlutá, červená nebo kombinovaná.
- Doba dozrávání – některé odrůdy dozrávají už v létě, jiné až na podzim.
- Chuť a vůně – právě ty mohou být při určování velmi důležité.
- Vlastnosti stromu – významná je velikost koruny, tvar větví a období kvetení.
Pokud máte na zahradě starou jabloň a nevíte, jakou odrůdu pěstujete, může být zajímavé obrátit se na místní pomologický spolek nebo zkušeného pěstitele.
Ne každá stará odrůda je vhodná na všechno
To je důležitá věc, na kterou se někdy zapomíná. Některé staré odrůdy jsou skvělé ke konzumaci, jiné jsou mnohem lepší na zpracování.
Například kyselejší a aromatická jablka mohou být vynikající do koláčů, protože při pečení neztratí svou charakteristickou chuť. Jiná odrůda zase může být ideální na mošt.
Proto není nutné hodnotit jablko pouze podle toho, zda chutná dobře syrové.
Jak se o starou jabloň starat?
Pokud máte na zahradě starou jabloň, neznamená to automaticky, že potřebuje radikální řez. U starších stromů je vhodné postupovat opatrně.
Odstraňujte především suché, poškozené nebo nemocné větve a při větších zásazích postupujte postupně. U velmi starých stromů může být vhodné poradit se se zkušeným sadařem.
Důležité je také sledovat zdravotní stav stromu, množství plodů a pravidelně odstraňovat poškozené ovoce.
Proč bychom měli staré odrůdy chránit?
Mizející odrůdy nejsou jen vzpomínkou na minulost. Představují také důležitou součást ovocnářského dědictví.
Každá odrůda může mít jiné vlastnosti – chuť, dobu zrání, využití, odolnost nebo způsob růstu. Pokud se určitá stará odrůda přestane pěstovat, může časem úplně zmizet.
Proto má smysl zachovávat staré jabloně na zahradách, pokud jsou zdravé a dobře plodí.
Staré jablko nemusí být horší jablko
Dnes jsme zvyklí vybírat ovoce především očima. Právě u starých odrůd se ale vyplatí dát šanci i plodům, které nejsou dokonale hladké a pravidelné.
Mohou překvapit výraznou vůní, zajímavou chutí a skvělým využitím v kuchyni.
A pokud na své zahradě objevíte starou jabloň, která tam roste desítky let, možná stojí za to nejdříve zjistit, co vlastně máte. Možná je to odrůda, kterou už v běžném obchodě jen tak nenajdete.
Materiál připravil redakční tým s využitím nástrojů umělé inteligence. Veškeré informace byly před publikací zkontrolovány a upraveny.